cafeZ （ ときどき atelierZ ） スケッチブック:カフェメニュー紹介

カテゴリ：カフェメニュー紹介

• Z名物 さくらんぼのタルト2012、焼けてます！
  [ 2012-05-20 03:16 ]
• Z名物 さくらんぼのタルト2012、始めます！
  [ 2012-05-19 03:17 ]
• ハワイのコナコーヒー
  [ 2012-05-19 02:32 ]
• ダージリン／アッサムの春摘み一番茶入荷しました。
  [ 2012-05-18 08:05 ]
• 初夏のメニュー〜いよいよ路地ものの季節です！
  [ 2012-05-10 07:05 ]
• 5月5日はGO!GO!5inch！
  [ 2012-05-04 23:45 ]
• 初夏の味覚〜緊急追加〜それはカレー！
  [ 2012-04-27 23:29 ]
• おめでとう！のランチ会
  [ 2012-04-25 02:39 ]
• 人気の春〜初夏メニューはじめました！
  [ 2012-04-21 07:26 ]
• スペシャルティ・オブ・スペシャリティ
  [ 2012-04-13 02:53 ]

Z名物 さくらんぼのタルト2012、焼けてます！

きのうの続き…
ぎゅうぎゅうに詰めて…

焼き上がりました！

Z名物 さくらんぼのタルト2012、バージョンを銘うったのには訳があるんです。
同じように見えて、実は毎年進化中！
今年は香りを重視。
さくらんぼの甘酸っぱい香りを引き立てるために、甘く芳ばしいマダガスカルバニラビーンズを入れたり、下生地も大人な味にしてみました。
食べるまえからうっとりです！


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Z名物 さくらんぼのタルト2012、始めます！

●ほろ苦い甘酸っぱさと甘く濃厚なクリーム、サックサクのタルト生地の三位一体となった絶妙な至福の一口、「さくらんぼのタルト2012」お待たせいたしました。
上品で、緻密で、ちょっとクールな【光延由香利 作品展 こころうごくとき】に今年も間に合いました！
一年のうちでこの時季だけのタルト、どこか儚げな光延作品のイメージなんです。
今日は、種抜き後にキルシュ（チェリー酒）に染ませる作業を終え（写真上）、でもまだひと手間ふた手間と下ごしらえが必要なんです。
午後２時以降のティータイムに焼上がりを間に合わせますのでお楽しみください！


●それから、スタッフまりさんの新作「春にんじんのパウンドケーキ」もぜひおすすめ！
ケーキに皮ごと練り込まれた有機栽培のにんじんが生食してもむちゃくちゃ甘いんですね…クリームチーズと生クリームでホイップしたソースを付けてどうぞ！
昨日紹介しましたダージリンFFとの相性はばつぐんです。


●いちごの露地ものが今年はまだ出まわっているので、「いちごのタルト」も引き続きお出ししますよ！
毎年、いちご→さくらんぼ　とタルトのメニューが変わるのですが、今年は贅沢２本建てですよ！

by マスター


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ハワイのコナコーヒー

ハワイのコナコーヒーは、Zでは記念のハレの日に提供させていただく特別な珈琲です。

過去のブログでの紹介記事でも熱く語っています ↓
2011/6 2010/3 同じく2010/3 2006/7


昨日は、元スタッフのさっちゃんがひょっこり来店。
先ごろ彼女がハワイ旅行して来たコースの中にZ御用達のグリーンウェル農園（コーンウェル農園はグリーーウェル傘下の小農園）も組み込んでくれていたみたいで、帰国後の土産話で盛り上がりました。
もちろん話だけでなくお土産もどっさりいただきました！
写真もいっぱい見れて、農園に行った気分をこちらも満喫…さっちゃんといっしょにハワイに行ったゆりさんからも先にお土産いただいてたんですよね〜…おふたり本当にありがとうございました !!

さて、今年も６月１日で、Zも９年目に突入。
やはりこのときは、コナコーヒーをお出しする予定にしてますので、お楽しみに！

by マスター


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ダージリン／アッサムの春摘み一番茶入荷しました。

Zは、開業からずっと紅茶は田園調布の「ティージュ」さんにお願いしています。
今年も気候の不順なインドから、苦労して最高の品質のものを買い付けて来てくれたものでお出しできます。

ダージリンはおなじみのシーヨック茶園です。
ダージリンの中でも高標が高い有機栽培の草分け的な茶園です。
毎年ぶれることなく有機栽培らしい風味豊かな味わいを持つ茶葉を産出できるのは、ひとえにこの茶園の実力と誠実さを物語っています。
☆春摘みの典型ともいえる涼やかな香り、繊細な旨み、調和のとれたバランスを合わせもっている逸品な茶葉です。
渋みが極めて少ない為、ファーストフラッシュらしい青味と若々しさを充分に感じられます。
口に入れた瞬間から、有機栽培の製法を貫くこの茶園の姿勢が伝わってくる素晴らしい仕上がりです。

アッサムはボルバム茶園です。
高品質な茶樹が育つ事で有名なアッサム地方の北部シブサガル地区に位置し、豊かな土壌と湿潤な気候のもと安定した品質を保ち続ける手堅い茶園です。
４年ぶりの入荷となった今年の春摘みは、万全な出来上がりとなりました。
☆春の紅茶らしい軽やかな味わいで、一瞬にして甘い香りがカップから立ち上がるアッサム。
飲み口は優しく、春摘み特有の滑り込むように入ってくる艶やかな茶液の味わいに季節を感じられます。
アッサムらしい甘さとコクも併せ持った充実した味わいの茶葉は、午後のティータイムには必需品です。

…実際に飲んでいただいた方々から、大変好評をいただいています。
　ダージリンにはパウンドケーキ、ガレット、
　アッサムにはタルト、チーズケーキなどとあわせてみてください！

by マスター


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More　お昼の食事タイムは…

初夏のメニュー〜いよいよ路地ものの季節です！

露地ものの葉野菜やいちごの一番おいしい時季なんで、その大地のエネルギーをたっぷり食べていただきたくて、以下メニュー一部紹介します。

●スウィーツ＆ドリンク

いちごをたっぷり使って…「トライフル」「タルト」「チーズケーキ」などなど。
冷たいドリンクのメニューも取り揃えています。
写真は「フルーツパフェ（PM2:00から）」「フランボワーズティースカッシュ」「ヘーゼルナッツのショコラタルト」。



●ランチ　

毎年この時季だけのニソワーズサラダ、大好評です！
(1)自家製ツナまたはサーモンのコンフィか
(2)チキンのハーブローストまたはローストビーフか　いずれかを選んでください。

新そば粉のガレットの上に、新じゃがマッシュ／ルッコラ／サニーレタス／わさび菜／ブロッコリー／スナップえんどう／蓮根のロースト／などを載せてます！
これにアンチョビをベースにした自家製ドレッシング、自家製マヨネーズをたっぷりかけています。
さらにそのまた上のポーチドエッグを割って、とろっと黄身をサラダにからめて食べてみてくださいね！

別プレートには、筍のキッシュ／天然酵母パン／ミネストローネスープ／にんじんピクルス／春キャベツコールスローもお付けしています。


by マスター


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More　お昼の食事タイムは…

5月5日はGO!GO!5inch！

5月5日…それは全国的に子供の日であります。
が、Zでは5月5日は「5inchの日」となることを宣言します！
そのうえ、今回は5回目、通算500個目にあたるまさにメモリアルな回。
5月5日はスペシャル企画を用意してますよ！
まずはバッグお買い上げの先着10名様の方に5inchさんからスペシャルプレゼントが！
う〜ん、このプレゼント、バッグ代を払っても…もらう価値十分あり。

プレゼントもいいけど、バッグはあるの？
いい質問です。5月5日には、5inchバッグを新たに30個どど〜んと大放出！買えますとも！

そして、山口から5inchさんの妹にしてアクセサリー作家のPixyさんが来岡。
その場で作れるアクセサリーの教室を行ってくださいますよ。

さらに、5月5日のランチはお子様ランチならぬ、「大人様ランチ」！限定販売しますよ〜。マスターの渾身のワンプレートです！
何がのっかってるかはお楽しみ。
どうです？スペシャルでしょ？

これは初日風景。壮観でしょ？でも5月5日もがんばりますよ！


こちら、強力助っ人めぐみさんのブログにも詳しい説明が…。
お楽しみに！
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5inch 5th exhibition 百個展 401〜500
2012.5.3（木）〜 5.6（日）
am11:00〜pm7:00（最終日はpm6:00まで）
期間中は毎日、在廊してくださいます！


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初夏の味覚〜緊急追加〜それはカレー！

スタッフまりさんのお母様は、とても豪快な人である（まだお会いしたことはないが、彼女から聞く話の中でそんなイメージがどんどん膨らんで行く）。
まりさんを見ていてもそれはよく分かる。

この時季に張り切るまりママの仕事は、方々の知り合いから貰った筍の灰汁抜き。
その筍の灰汁抜きの量は半端じゃないらしい。
今週は毎日大鍋ふたつをフル稼働して、まりさんの家は灰汁抜き工場のようになっているとか。
「うちでも分けた先のご近所の冷蔵庫にももう入りきらないんで、お店に持って行って、使ってもらいな！」ということで…今年もごっつぁんです、ありがとうございます！

今週は、キッシュとかスープピストゥーとかにも惜しみなく入れさせてもらっていますとも。
さすが【筍の灰汁抜き名人！】…全くえぐみを感じませんし、香りがよくてなぜか甘いですね。
それでもまだまだストックあります。

ということで、緊急告知！
明日は【筍と塩豚肉のカレー】をお出しすることに決まりました〜！
ゼットのカレーは香りもコクも絶品ですよ。
今回は、新玉ねぎをさっと炒めるだけにして、春らしい軽妙な仕上がりにする予定です。

基本はカレー単品で。ご希望ならサラダプレートもお付けします。
何でカレーかって？私もスタッフも全員一致でカレーが食べたかった、ただそれだけです。
通常のランチメニューはそのままで、プラスカレーの選択肢も増えて、ちょっと楽しめますよ！

　by　マスター


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おめでとう！のランチ会

22日（日）は、Z新人スタッフかなさんの友人たちがあつまって、サプライズなランチ会に利用してくれました。
実はここで結婚予定のお二人、ゆかさんとたかえさんのお祝いを皆で祝福しようと、彼女たちには内緒で企画したもの。
すごく華やかな雰囲気に包まれて、こちらもしあわせパワーいっぱいいただきました！
Zからは、ランチのあとのデザートに【いちごのタルト】…
おふたりご結婚おめでとうございます !!


今週は、プロヴァンス地方の野菜たっぷりのスープをお出しします。
その名も「スープピストゥー」。
絶賛開催中の【四月の猫たち/村田肇一 陶の動物展】がなぜかヨーロッパ南仏のおしゃれな猫たちに見えて、連想した料理がこれ！
日中はもう初夏…猫さんたちといっしょにヴァカンスな感じに浸ってください。
自家製ジェノヴァペーストの香りとじっくり煮込んださやいんげんの甘味が個性的です。
Zは、調味料などは使用せずに野菜のうま味と塩だけで仕上げています。
他にもいろいろ取り揃えています。

　by　マスター
　　　　　　　

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More 予約のこととかはこちら…

人気の春〜初夏メニューはじめました！

昼間は急に暑くなって来て、アイスドリンクの注文も多くなって来ました。
写真は自家製の生姜はちみつ浸けをたっぷり使った「ハニージンジャーエール」。
きりっと冷たく刺激の生姜は、なぜか心はぽっかぽか！

今週末にお出しするおすすめ珈琲は、【四月の猫たち/村田肇一 陶の動物展】にちなんで、再度ケニア・ニエリ地区の優良農園「キリマラ」です。
村田先生は、陶芸指導のため２年間現地に行かれていました！
飲み応えのあるしっかりとしたボディの中にアプリコットのような濃厚なフルーツの酸と甘みが凝縮されています。

紅茶はファーストフラッシュ…今しばらくお待ちください。


この時季だけ、みんな大好きな「いちご」をふんだんに使って、タルトやチーズケーキなどでお待ちしております。
新作の「パンオショコラ」もどこか懐かしい感じ！夕方のお腹がすいたときにいかがでしょう。


春野菜をたっぷり使ったランチメニュー健在！
写真は、新作の「鶏もも肉のふっくらポワレ」…リピート多し！
この時季一番みんなから支持される「国産塩豚肉と春キャベツのシュークルート」…春キャベツから自然に出てくる甘味を堪能してください！　　　by　マスター　　　　　　　


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More（予約のこととかはこちら…）

スペシャルティ・オブ・スペシャリティ

ゼットは、コーヒーの世界で最も旬な珈琲をお出ししています。

コーヒーで、熱いかぬるいか、濃いか薄いか、ペーパーかネルかエスプレッソか、はたまた苦味酸味の度合いなど、どれがいったい美味しいのかという巷での話題。
上のカテゴリーに関して言えば、その方のスタイルとか嗜好の問題の範疇になるので、結局結論の出ない話になります。

もっと絶対的な美味しさというものがあるんです。
飲んだときの最初の鼻腔に抜けて行く香味豊かなアロマとともに、舌に載った珈琲から受ける圧倒的にコクに深みのある情報量。
美味しさのイメージを文章にして書いても観念的にしかならないので、やはり百聞は一飲に如かずです。
一度ゼットの珈琲を飲んでいただくと、ひとくちすすったときの味が一瞬にして複雑にどんどん変化して行くこと。その余韻がいつまでも続くことなどなど…
スペシャリティコーヒー100%でお出ししていますが、スペシャリティ・オブ・スペシャリティの意味もおわかりいただけることと思います。

今週末にお出しするおすすめ珈琲は、ケニア・ニエリ地区の優良農園「キリマラ」です。
（以下は、珈琲工房HORIGUCHIさんからの抜粋）
飲み応えのあるしっかりとしたボディの中にアプリコットのような濃厚なフルーツの酸と甘みが凝縮されています。今回入荷したケニアの中でも総合力でトップクラスといえるでしょう。
キリマラは1900年初頭に始まったニエリ地区の名門農園です。現地キクユ語の「キリマ＝山」と「マラ＝シャイニング」をつなげた言葉で、「輝く山＝雪が山頂にかぶった山＝ケニア山」から名付けられました。

　by マスター


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