食材編11 紫キャベツ

コウブンさんの新作？
いえいえ違います。
岡山近郊の農家さんが作られる紫キャベツでした。

「キャベツ界の貴婦人」もまさに今が旬！
アントシアニンがたっぷり入って、抗酸化作用、目の疲れにも良いとか。
なんと紫キャベツに入っているアントシアニンが（ブルベリーのものなどより）熱に一番強いらしいですよ。

今週は、その貴婦人をたっぷりと使って好評「豚バラ肉のブレゼ（蒸し煮）」をお出ししています。
大胆にしてかつ豪華に、ルクルーゼ大鍋にぎゅうぎゅう詰め込んで…

ふたをして水を使わずに蒸していきます。
紫キャベツから自然に出てくる水分で蒸されていきます。

こちらは、今週の相棒をつとめる「夏野菜具だくさんモロッコ風」です。


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　by　マスター