今週のメニュー9/2〜追加〜秋の気配と世界を巡るランチの旅 : cafeZ （ときどき atelierZ ）スケッチブック

2015年 09月 04日

今週のメニュー9/2〜追加〜秋の気配と世界を巡るランチの旅

出張ルーニィの「旅」をテーマにした展覧会にちなんで、

ランチのテーマも「世界を巡るランチの旅」で行っております。

おすすめのスウィーツ（午後2時〜）は、
【いちじくのタルト】
いちじくの美味しくたわわに実る時季となりました。
特にめずらしい無農薬！で皮まで食べられるいちじくを
オルトデリさんから昨日木曜日入手しましたので、タルトにしました。
スペインアーモンドのクリームの上にマスカルポーネのソースをひいて蜂蜜をかけてみました。

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そして今年初の【タルトタタン】を焼いてみたりといきなり秋が来たような感じ。
木曜日は夕方まで支度にばたばたと忙しくしていました。
ゲストのみなさん、すみませんでした。
他にも人気のスイーツを続行中。
【ショコラタルト】【ガトーバスク】【ひとくちどけパンケーキ】
【ティラミス】【フルーツトライフル】【ピオーネのスムージー】
【冷やしZぜんざい】もあります。

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お供のドリンクは…タルトには【一杯だてコーヒー】がよく合います。

ケニア・タンザニア・グァテマラ・コロンビア・ブラジル・ペルー・エチオピア・インドネシアなどさまざまな国のトップオブスペシャルティーコーヒーをご用意してお待ちしております。
こちらも旅の気分でおめしあがりください。

そして紅茶も…お待たせしました！
【ダージリンとアッサムのセカンドフラッシュ】がこの週末に入荷します。
香りと甘味のバランスが穫れた茶葉で、マスターは、このセカンドが１年中で一番好きです。
ダージリンは「シンゲル」「マーガレッツホープ」茶園、アッサムは「ドゥームニ」茶園。
こちらも旅気分。どんな農園からやってきたのか思いを馳せながらいただくのも一興ですね。

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ランチタイム（11:30〜14:00）は、
出張ルーニィ写真展の期間中のみ、「旅」のテーマにちなんで
10種類のメイン料理をローテーションで毎日2品ずお出ししています。
いまやZの代名詞となった名物ランチ(あえて、自分で言い切っちゃいます…)
気がつけば、世界各国の料理にチャレンジしていました。
そして…いつか「世界一周ランチの旅」…を企画しようと心秘かに温めていたんですが…。
その時がついにやってまいりました！

写真は初日のもので【自家製フランクフルトのシュークルート】
ドイツに国境を接するフランスアルザス地方の郷土料理です。
フランス料理ですがソーセージとかドイツのザワークラウトを使っているところなど
ほとんどドイツ料理といってもいいのでは。ハイブリットですね。
大皿に盛ってみんなでシェアするのがアルザス流。

だから各人の盛り付けも「ドーム状に！」とこんもり山盛りになるのが本場の食べ方なんです。
そして今回は無添加ベーコン＋フランクフルトも自家製にしてみました！
素材は贅沢にも岡山県産ピーチポークの脂身の少ないモモの部分を特別にミンチしてもらったもの。
ただ、一般のソーセージなどと違って、長時間煮込むと旨みがどんどんキャベツの方に溶け出し、だんだん小さくなってしまうのが現在の課題。
…キャベツはそのぶん旨味を吸って大変おいしくなっていくんですが…。
最後の方すみませんでした。
次は、最終日にシュークルート登場…今度は、最後の方までフランクフルトのパリパリ感も残るように工夫してみますね。

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さて、ここからはcafeZの食に対する心持ちとお値段についてのお話を…。
少々長くなりますので、お急ぎの方は読み飛ばしてくださいませ。

最近、食材とお値段についてのお問い合わせがいくつかありましたので、あらためてお伝えしておきます。
cafeZのとりあげる料理は世界の田舎料理が中心。特に煮込みが多いのですが、必ずオリジナル料理の起源、成り立ちなどリスペクトを持って調べてから、その季節季節の岡山県内産野菜を中心にアレンジして作るようにしています。

スタッフは、そのために研修を受けて、それぞれの得意とする分野をパートに分けて、朝から一気に作り上げて行くことを基本にしています。味の主要なところの料理と各パーツの最終チェックは、すべてマスターがしています。いろんな国の料理をアレンジしても、味がどこかcafeZ流に一貫しているのはそんな理由です。
ランチの値段は消費税込みの1,400円（１円未満切り捨て価格）で、消費税抜きで1,300円。
消費税抜きの価格は長年ずっと据え置いて来ています。
料理食材は、できるだけ県内産をセレクト。菓子類は、スペインなどの食育の先進国のもの。
無農薬や減農野菜、ブランド肉などをキーワードにして調達をふ心して来ました。
ランチ後のコーヒー・紅茶もトップオブスペシャリティーなもので提供させてもらっています。
私マスターやスタッフも自分の家族が毎日食べる料理と同じ感覚で、安心して食べられるものでないといけないとの思いでオープン以来ずっとやって来ました。
スタッフにも一流のお店で食べることやいろんなアートにふれることも勉強と思って、それがcafeZがさらに美味しい料理や最高の感動に繋がる…ゲストのみなさまへの還元と考えて、お預かりしたものをスタッフにも幸せが共有できるように分配するシステムにしています。
したがいまして、税込1,400円は、企業努力の限界ギリギリの結果の値付けです。
この金額はカフェのランチの出費としては、確かに勇気の必要な価格かもしれません。
が、この金額に含まれる安心をわかってくださる方にお召し上がりいただきたいと思っております。

また、全てを自家製で行っておりますので、事前にご連絡いただければアレンジには応じさせていただきます。
メインの肉が苦手なんだけどとか、前日までの予約をいただければ、別仕立てにさせていただくことも可能です。
ドレッシングにいたるまで、手作りを信条にしておりますので、できるだけのご希望には応じられると思います。
軽食程度でいいんだけど、くらいなら量の調節などはその場でアレンジできます。
気兼ねなくお申し付けください。
いろいろ書き連ねましたが、どうそよろしくおねがいします。

＊ランチは、前日までのご予約（ミニスウィーツ付）をおススメします。
前日が火曜日定休のときも、店舗内での作業は午後5時くらいまではしておりますので、ご予約も受け付けております。
どうぞお気軽に電話をしてみてください。

＊県内産の食材、特に野菜はお隣の新鮮八百屋さん「オルトデリ」のものが中心ですが、調達の関係でメニューに変更のかかるときはご了承くださいませ。

●出張ルーニィイベント【女優・飯原道代のことばうた】
俳優座女優・飯原道代さんによるパフォーマンス。
歌あり一人芝居あり…言葉による”旅”を堪能してください。
(1)９月5日（土）19:00-
(2)９月6日（日）17:00-　
参加費：¥2,160-（１ドリンク付き／要予約）
＊予約はcafeZまで 086-263-8988

出張ルーニィ写真へようこそ　vol.8　＠岡山cafeZ
【その名も「旅」　鷲尾和彦×松本典子】
2015年9月2日（水）〜9月13日（日）
11:00-19:00　
※9月5日（土）はイベントのため17:00まで
※9月6日（日）はイベントのため16:30まで
9月7日(月)、8日(火)は定休日

鷲尾、松本両氏の作品だけでなく、
旅をテーマにチョイスしたおすすめの写真集や、旅のお供もやってきます。

●出張ルーニィイベント【オリジナルプリントビューイング】
「ルーニィ・247フォトグラフィー」ディレクター杉守加奈子　
9月5日（土）15:00-
参加費：無料　（要予約)
写真専門のギャラリーならではのここでしか聞けない楽しいお話が満載です!
額に入ってない状態の作品を、プリントの味わい方や、
写真作品初心者の方にも、作家やプリントマンの勘所などなど…。
＊予約はcafeZまで 086-263-8988

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by madamePico | 2015-09-04 04:57 | カフェメニュー紹介 | Comments(0)

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