cafeZ （ ときどき atelierZ ） スケッチブック

マスターとスタッフが愛情と手間ひまかけて作っています！

●珈琲ですが、

ひさびさです、【ケニア】。
言わずと知れたスペシャルティ珈琲の最高峰にして、今年は例年に増して特にハイレベルな出来のケニアの中でオークランズ農園をおすすめして行きます。
非常に酸とコクのバランスがとれ、しっかりとケニアらしいベリー系の酸が華やかで、濃厚な飲み応えがあります。聖夜にぴったりの珈琲です。
---------------------------------------------------------------
（珈琲工房HORIGUCHIさんからひとこと）
3年ぶりの販売となるオークランズ農園のある中央州ティカ地区はコーヒー栽培に適した肥沃な土壌に恵まれており、ケニアを代表する多くの優良農園がこのティカにあります。
Kofinafという会社が経営しており、ナイロビ近郊の都市ルイルにKofinafが所有するドライミルを使用して精製されています。
地域・中央州ティカ県
標高・1600m前後
品種・SL
　　（ブルボン種の中で優れた遺伝特性を持つものをセレクトし繁殖させた品種）
精製・フルウォッシュト
乾燥・アフリカンベッド（棚）で天日乾燥
---------------------------------------------------------------

●紅茶はもちろん茶園指定。

フレッシュ紅茶ではパイオニア「ティージュ」さんをオープンのときからずっと使わせていただいています。
今の季節は、セカンドフラッシュ（夏摘み）です！
香り良し、味良し、コク良し…3拍子そろった茶葉は今だけ、私の大好きなシーズンティーです。
----------------------------------------------------------------
（ティージュさんからひとこと）
ダージリン【キャッスルトン茶園】
最も理想的なマスカルテル（マスカットのような香り高さ）が体現できる茶葉として、紅茶の女王という名にちなむ当茶園。
カップに注がれた透明感ある美しい明橙色の茶液からは、シャンパンを想わせるような豊かな香りと余韻が味わえますよ。
アッサム【ラジガルハリ茶園】
セカンドフラッシュらしい、しっかりした芯があり包み込むようなまろやかさを併せ持つ茶葉です。
品のあるさわやかな香りが特徴です。
まずひとくちめはストレートで、あとはお好みでミルクティもお勧めします。
---------------------------------------------------------------

●スウィーツ

【シュトレン（ Stollen）】は、ドイツでクリスマスを待つアドベントの間食べるお菓子。
スペインのサルタナレーズンをコニャックで漬け込んだり、同じくスペインのマルコナアーモンド、フランスのアプリコットなどヨーロッパの食材を贅沢に使っています。
1次発酵から2次発酵へと、丸一日がかりで作ったものです。
ゲストの方からゼットでも作って欲しいとの声に応えて。


【キャラメル（orメープル）ナッツスコーン】は、ナッツのザクザクしたオリジナル食感が楽しめますよ。


他にも【渋皮栗のパウンドケーキ】、
【栗〜ムブリュレ】、
【かぼちゃのティラミス】、
【ガトーショコラ】などでお待ちしております。

●ランチ（正午〜午後2時頃、予約いただくと助かります）は、

【国産鶏むね肉のあっさりクリーム煮込み】です。
ぱさぱさ感のイメージのあるむね肉ですが、白ワインに漬け込んでしっとり柔らかく煮込んでみました。
野菜のつけ合わせを添えて、ボリューム感を出してみました。
クリスマスの雪のイメージを思い浮かべて作っています。

【国産スペアリブとプラムの煮込み】は、
甘酸っぱいオーガニックのプラムソースは、スペアリブとの相性もぴったり。
カリウムたっぷりで体を温める効果もあります。
冬の家族の団らんをイメージして作りました。

写真が間に合わなかったので、先週作った【グーラッシュ】です。

---------------------------------------------------------------------------------
＊食材には添加物のない県内産、ヨーロッパ産を中心に吟味して使用しています。
＊昼の食事タイムは、１２時頃〜１４時頃まで（なくなり次第終了）。
　１４時過ぎての食事希望の方は、スタッフに気軽にご相談ください。
　キッシュ/サンドウィッチなどの単品をお作りいたします。
＊カフェゼットの食事はお昼だけ。
　その日に提供するものは、一番大切な人に家庭料理を食べてもらうつもりで
　愛情を込めて、思い入れをいっぱい詰めてスタッフ一同
　一所懸命作ったものです。
　ですから無駄にしたくないという気持ちもあるし、エコの観点からも、
　またこのところ大変お待ちいただいたりすることもあって、
　ぜひ前日までに（定休日の火曜日も１０時〜１7時までは電話受けられます）
　ご予約いただけるとありがたいです。
　勝手言いますが、前日までのご予約のゲストの方を優先させてください。
　もちろん前日までのご予約をいただいた方には、
　お礼に心ばかりの「ミニデザート」を付けさせてもらっています！

　by　マスター

←クリックしていただけると励みになります。お願いします！

食材編13 Thanksgiving Day

カフェゼットでも今まさに収穫された旬の野菜を調理していっております。

にんじんピクルス
ジンジャーのはちみつ漬け
カボチャのペースト
カリフラワー
柿と洋梨
栗と栗のシチューなどなど…

丹誠込めて育てられた作物に感謝せずにはおれません。
愛情を持って、残さず食べていただけるよう頑張ります !!

by マスター


　↑クリックしていただけるとうれしいです、励みになります！

モミの木の精霊たち

この本物のモミの木は、4年前にノエル展に使ってもらえたらとnaraさんに頼んで購入したものです。
毎年のノエル展のための重要な名バイプレイヤーであります。
このところの夏の暑い西日を３回も経験して、ここまで成長してくれた、本当に健気なやつなんです。
西日本ではモミの木を育てるのは難しくてだいたいワンシーズンで枯らしてしまうことが多いとか（nara順子先生談）。
私もこのモミの木がノエルズ（林淳子、千田稚子、小野順子、尾崎雅子）のように一緒に成長して欲しいとの願いが通じているんだと信じてやみません。
モミの木に奥ゆかしく付けておりますかわいいオーナメントたちもぜひぜひ手にとって見てやってくださいますと、うれしいです !!

-----------------------------------------------------------
【Joyeux noёl 6 six Always in your heart】
11月25日（金）〜12月4日（日）am11:00〜pm7:00
最終日はpm6:00まで
-----------------------------------------------------------

by マスター


　↑クリックしていただけるとうれしいです、励みになります！

ブラック・フライデー !

連日盛況をいただいております「ノエル展」、このシーズンのために半年前からノエルズ（林淳子、千田稚子、小野順子、尾崎雅子）たちが一所懸命頑張っていっぱい制作してくれたここだけしか買えないオリジナル作品。
心配はご無用！まだまだいっぱいありますからね〜 !!
今週もよろしくお願いします！

アメリカでは11月の第4木曜日が感謝祭で祝日（Thanksgiving Day）。
多くの州は感謝祭の翌日の金曜日も祝日扱いとして
４連休の感謝祭休日（Day After Thanksgiving）になっています。
クリスマスまで約ひと月となり、クリスマスプレゼントの購入に向けて誰もが大切な人のための準備がはじまるシーズンでもあります。
ちなみに各小売店では感謝祭の翌日の金曜日からクリスマス特別セールとなるため、「ブラック(このセールで小売店の収支が黒字になることから)・フライデー」と呼んでいます。

さてさて日本のカフェゼットでは、この感謝祭に因んで先週金曜日からどこのギャラリーよりも早く恒例の「ノエル展」を開催しているという理由、おわかりいただけますでしょうか！
毎年11月第4週目の金曜日は「ブラック・フライデー・ノエル展 in カフェゼット」ということで覚えておいていただけるとうれしいです !!

-----------------------------------------------------------
【Joyeux noёl 6 six Always in your heart】
11月25日（金）〜12月4日（日）am11:00〜pm7:00
最終日はpm6:00まで
-----------------------------------------------------------

by マスター


　↑クリックしていただけるとうれしいです、励みになります！

聖なる夜の小さな街

ノエル展の人気もの、といえば小さな家たち。
あるときは、城下町が、海辺の街が、Zに出現してましたよね。
毎年、ひとつづつコレクションして、自分だけの街を作るんだ〜と言われる方も。
今回も聖夜の小さなお家たちがやってきておりますよ。

雪をかぶった小さなお家。
しんしんと積もる雪の中、祈りを捧げる家族…。

屋根をよ〜くみて！雪の降り積もったあとが…。
小さな煙突からはごちそうを作るいい匂いがしてきそう。幸せな聖夜のお家。

聖夜に浮かび上がる古城。カリストロの城みたい…と言われてた方もいらっしゃいましたっけ。

これ、一見四角な家なのですが、灯りを灯すとこんなに幻想的でロマンチックなお城に。
実は、内側にも階段やアーチが作られているという、「どうやって作ったの？」という渾身の逸品。
ゆらめく影を眺めていると、助けを待っているお姫様の気分になってきそうです。

こちらは、「バベル」と名付けられたキャンドルスタンド。
ブリューゲルの絵のような荘厳な印象。
これもキャンドルを灯す全く別の風景が浮かび上がります。

-----------------------------------------------------------
【Joyeux noёl 6 six Always in your heart】
11月25日（金）〜12月4日（日）am11:00〜pm7:00
最終日はpm6:00まで
-----------------------------------------------------------
←クリックしていただけるとうれしいです、励みになります！

想いがつながるオーナメント・モビール

「ノエル展」のお楽しみ！といえば作家さんのコラボレーション作品。
ステンドグラス：尾崎雅子さん
リース：小野順子さん
陶器：千田稚子さん
磁器：林淳子さん
のコラボ作品、ときたら超貴重モノ。
毎回、今回のコラボは何だろな〜？と楽しみにしている方も多いのです。

さて今回は…なんと！その全員のコラボ作品が登場！(ノエル展初！)

ノエル展の天井からつり下げられたモビールとオーナメントの数々…。
…これは、はっきりいってメモリアルな作品ですよ〜。超おすすめです。

このモビールを吊るすために天井に張り巡らされたワイヤー、これがほんとに大変だったのよ。

搬入風景↑↑↑お疲れのご様子です…（^^）

モチーフもいろいろ。星、羽、雲…来年の干支の龍の入ったものもありますよ。
壁に窓辺に。ノエルズ4人の想いが一つにつながったモビールとオーナメント。
あなたの想いもつなげてください。
-----------------------------------------------------------
【Joyeux noёl 6 six Always in your heart】
11月25日（金）〜12月4日（日）am11:00〜pm7:00
最終日はpm6:00まで
-----------------------------------------------------------
←クリックしていただけるとうれしいです、励みになります！

”今年”のクリスマスの特別な想いを

始まりました！おまちかね「ノエル展6」。
これが始まるとクリスマスがくるんだな〜と思います。
今年は特別な想いを持って臨んだノエルズの面々。
幸せになりますように…との想いを込めるクリスマスですが、
今年は特に自分や周りの人たちだけでなく、顔を知らない遠くの人たちも幸せが訪れますように。
「祈り」…テーマを聞いた時にクリスマスの原点に立ち返った思いがしました。
ちょこっとのぞいてみましょうか…。

朝露の輝く葉。朝の清らかな空気を思い出すようです。…尾崎雅子作

クリスマスからお正月まで年の終わりと始まりにふさわしい凛としたリース…小野順子作

希望と憂い、ビター&スイーツ。様々な想いが一つになった人生のような林檎…千田稚子作

希望をあたためている卵と幸福を運ぶ小鳥たち…林淳子作

ノエルズの想いが溢れんばかりに並んでます。
隅々までじ〜っくり見てください！

-----------------------------------------------------------
【Joyeux noёl 6 six Always in your heart】
11月25日（金）〜12月4日（日）am11:00〜pm7:00
最終日はpm6:00まで
-----------------------------------------------------------


←クリックしていただけるとうれしいです、励みになります！

「猫友日めくりカレンダー」好評販売中！

先月入荷した「2012年版 猫友日めくりカレンダー」のご案内に関連して、
制作者【ねこともNET】さんのブログに、取扱店として弊店のご紹介をいただきました。
ありがとうございます。
（上の写真は、当カレンダー２月の表紙を飾る田中MAN画伯の絵です。）

【ねこともNET】本部ではすでにこの日めくりカレンダー完売御礼です！
カフェゼットではこれからが販売本番。

2011.12.7からの「2012大カレンダー展」開催に合わせて、「ねこともNET」もこれに協賛していただいています。
猫友カレンダーと一緒にどの作家さんのを買うか、今から準備しておいてくださいね。

　by マスター　


←クリックしていただけるとうれしいです、励みになります！

Joyeux noёl 6 six Always in your heart

-----------------------------------------------------------
【Joyeux noёl 6 six Always in your heart】
11月25日（金）〜12月4日（日）am11:00〜pm7:00
最終日はpm6:00まで
-----------------------------------------------------------
おまたせしました！今年もやってまいりました。
「ノエル展」！
心待ちにされてる方も多いんじゃないでしょうか？
そのわくわく感がクリスマス＝ノエルそのもの。今回も強力ですよ〜。
昨日の搬入でも、「やっぱり、期待を裏切らないわ〜。」と楽しい驚きがいっぱい！

今回で6回目を迎えるノエル展。
毎回テーマに沿って制作されるんですが、今回のテーマは「祈り」。
そのテーマにあわせた驚きの素敵な展示になっています。

あ、会期は明日、11月25日（金）ですからね〜！お間違え無く！

←クリックしていただけると励みになります。お願いします！

クリスマスまでのアドベントメニュー

クリスマスを指折り数えるのと同じくらい待ち遠しい、今年で６回目を迎える『ノエル展〜Always in your heart〜』、今週25日（金）からの開催です。4人の人気作家さんが、このときだけここでしか買えない新作を持って来てくださいますから、その力の入れようが分かろうってもんです！

ゼットのメニューも頑張って新メニューを投入してして行きますよ！
『ノエル展』といえば…落ち着いて、シンプルだけど、奥が深い…そんなイメージで。
写真は、また後日。

まずは、ランチからの紹介

【グーラッシュ】は、ハンガリーの伝統的なビーフシチューです。
シンプルなんだけど、パプリカの風味が複雑な味わいを出していて、田舎風の感じがこの料理の良いところです。ショートパスタを添えてみました。

【ポテ】は、豚肉の塩漬けを使ったフランスのクラシックな煮込み料理です。
ゼットは、オーヴェルジュ風にキャベツとじゃがいもとがドーンと皿に占領するようなスタイルで行きます。
ちなみに牛肉を使えばポトフと言われます。

＊ところで豚肉は、主に広島の尾道北部の世羅高原の衛生管理の行き届いた牧場で元気に育ったものを使っています。味も濃くて、豚本来のうま味のするものです。
牛肉は、今回からニュージーランドの健康に飼育された牧場から取り寄せたものになりました。草ではなく、わざわざ穀物を餌にして育った柔らかい肉が特徴。
その他食材には、県内産、ヨーロッパ産を中心に使用しています。もちろん化学調味料などの添加物は一切入っておりません。ドレッシングひとつにも全て手作りを心がけています。

前日までの電話予約（086-263-8988）をいただけるとありがたいです。
お礼に心ばかりのミニスウィーツをお出ししています。

　by　マスター

←クリックしていただけるとうれしいです、励みになります！